Генуэзская фокачча

Я люблю хлеб, но никогда раньше не думала, что сама начну печь.  Однако, сложилось так, что судьба забросила нас в небольшое местечко, где мы могли купить только самый простой  "ватный" американский хлеб. Вначале я пекла хлеб в хлебопечке, потом,  как-то незаметно, перешла на ручной замес. Я так и осталась пока на любительском уровне, до закваски еще не добралась, но хлеб пеку регулярно, как минимум, один раз в неделю.



Сейчас мой любимый хлеб - Генуэская фокачча. Рецепт я взяла вот здесь - http://crucide.livejournal.com/110885.html. Спасибо большое! Очень вкусный, летний хлеб. Для меня сейчас нет лучше перекуса, чем блюдце с оливковым маслом, базиликом и куском свежей фокаччи!

Опара:
175 г. муки
190 г. воды
2 ч.л. (8 г.) мгновенных дрожжей

Вначале я смешиваю  опару, накрываю и оставляю на полчаса. Опара должна увеличиться вдвое и запузыриться.

Тесто:
140 г. воды
95 г. сухого белого вина
100 мл. легкого оливкового масла
вся опара
450 г. муки + дополнительно около 70 г.
12 г. соли

Наверх:
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. крупной морской соли

 Я пользуюсь обычным "легким" оливковым маслом.
 1. Замесите тесто. Я замешиваю руками, у меня даже нет миксера. Если кто замешивает машиной, обращайтесь к оригиналу, автор дает дополнительные инструкции на этот счет.
 Добавьте воду, вино и масло в опару, размешайте, добавьте стакан муки и соль, размешайте, затем добавьте остаток 450-ти г. муки, пока не получится очень влажное и очень липкое тесто. Выложите тесто на рабочую поверхность и вымесите его, по мере необходимости постепенно добавляя муку из остатка пока тесто не сойдется и не станет гладкими и блестящим, мягким, но не липким. Это должно занять 6-8 минут.

2. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте пленкой и оставьте на час. Тесто должно удвоиться.

3. Смажьте противень маслом или накройте листом пергамента и выложите тесто на противень. Руками расправьте тесто по противню, пальцами продавите ямки, накройте противень полотенцем и оставьте расстаиваться на 45 минут.

4. Минимум за 30 миннут до окончания расстойки разогрейте духовку с камнем до 220 С (425 F). Еще раз продавите ямки, полейте тесто маслом, так чтобы она скопилось в ямках, посыпьте солью и поставьте противень на камень. Побрызгайте на стенки духовки водой и сразу убавьте температуру до 205 С (400 F). В течение первых 10-ти минут выпечки еще два раза обрызгайте стенки водой. Пеките 25-30 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым. Сразу снимите готовую фокаччу с противня и остудите на решетке.

У меня есть камень, но он не совсем удачной формы, поэтому пеку прямо на противне.